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                首頁 » 根欄目 » 菜炒不好,癌癥來找!安徽藝或者師父還有別博傳授您炒菜的11條經驗!

                菜炒不好,癌癥來找!安徽藝博傳授您炒菜的11條經驗!

                文章出處:責任編輯:作者:人氣:-發表時間:2017-08-22 11:24:00【

                 常說“病從口入”,不只是說要吃幹凈的、衛█生的食物。平常自己在家中炒菜方式不對,很可能日積月累吃壞了身體!

                肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的炒菜方式有關。高血壓、高血脂等慢病,改變一個烹飪□方式,也許就能遠離。

                安徽藝博糧油與您分享炒菜11條經驗,人人都該知道

                1

                熱鍋冷油更∏健康

                倒油,點火,當油開始冒煙,放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不∮少人做菜的“秘訣”。然而事實上,油溫高,不僅會破壞菜中的維生素,還會產生很多對身體健康不利的物質,比如反式脂肪酸、苯並芘等,有些具◣有致癌性。

                正確做法應該是熱鍋冷油,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了。此時,油溫在150℃左右,油從四面往中間剛剛滾動,或者是放入菜葉╲、蔥花時,周圍出現均勻的氣泡ぷ。

                 

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                炒菜後刷鍋再炒

                很╳多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是幹凈的,那就繼續用唄!

                看似幹凈的鍋表面』,會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘卐余的菜很容易燒焦,這也存在一定的⌒ 致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷反正我身受重傷鍋再炒,別偷懶。

                3

                平底鍋炒菜▓省油

                我國80%家庭食用油量超標,油吃多了,不僅容易發胖,高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

                普通▽圓底鍋,倒進去30克油也不覺得多,25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》),一般家裏那種瓷湯勺,兩勺左右。而用卐平底鍋,比如〗煎荷包蛋,四個荷包蛋只用5克油。油入鍋後,一轉,就鋪滿整」個鍋了,再把四個雞蛋打進去,放點鹽,然後翻個身,油沒了就加水,這樣上面是脆的、下面◤也熟了△,味道一點不差,而且全家人才用5克油。

                 

                4

                炒菜出鍋時放∮鹽

                吃的鹽多,進入體內的鈉離子增多,造成血容量增⊙加、心臟負擔加▂重、血管壓力增大等一系列變化,最終導致血壓的升□高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

                做菜放鹽,七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,鹹味兒也可以很突①出,而且也不影∩響營養。太早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜肴塌蔫,影響口感;肉類放鹽太早,則會◥讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,湯汁的鮮味也◣滲不進去。

                 

                5

                油炸別用不粘鍋

                一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸,其表面有聚四氟乙烯塗層,若炒鍋溫↓度超過300℃,容易導◣致塗層中的有害成分分解,不利人體健康。

                 

                6

                油煙機要先開後關

                在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺〖癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要註意開窗通風,開抽『油煙機。

                油煙機排出廢氣需要時間,不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,一定要在開火前,就把抽油煙機打開,炒完菜後還要讓油煙機⌒ 再抽3到5分鐘再關閉,有助於完全吸走有害物質。

                 

                7

                有些菜炒完燜下更健康

                炒菜時蓋鍋蓋,不僅有助於減求道少油的用量,還可以讓食●物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太︻容易熟,需要反復翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。因此,最好用燜的方式,翻炒後〗加點水燜,鍋內溫ξ度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山藥,燜♀制後更容易消化吸收。

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                剩下的油別再炒菜

                很多人不舍◥得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油,油裏面會有殘留致癌物,主ぷ要是苯並芘的成分,還有些醛類『、雜環化合物等。

                因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。

                 

                9

                快出鍋再放醬油

                含有谷氨酸鈉的味極↘鮮等醬油,應該快出鍋的時候再放。由於谷氨酸鈉不耐高溫,一旦溫度過高,就會變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味☉喪失,還對人體不好。用醬油燉煮食物◤沒問題,但高溫油炸》要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高,用醬油要註意減少食用鹽量。

                 

                10

                炒菜時加點澱粉保護維生素C

                蔬菜煮3分鐘,其中VC損失5%,10分鐘達30%。炒菜時盡慘狀量做到急火快炒,烹調時■可以加少量澱粉,可有效保護VC。或者加◣點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物⊙質)的形成。

                 

                11

                鐵鍋炒菜補鐵少

                鐵不過也暗暗警惕鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,能被人體吸收的比例並不高,大概只有不到3%。而人體血液所需∩的、且能更有效吸收的是血紅素鐵,所以即便是長期使連續換了七八次水用鐵鍋,也達不到很好的補鐵效♂果。

                別把補鐵的希望寄托於鍋上,日常動物肝臟√、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品,都具有很好的補鐵功效。正常人只要保☆證健康飲食,一般就不會出現缺鐵癥狀。

                 

                                                                                                       安徽藝博糧油

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